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Soupe aux carottes, pommes et gingembre avec une garniture croquante de pois-chiches, noix et micropousses
Ingredients
ROQUETTE SAVOUREUSE
Pour la soupe
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon jaune émincé
1 pomme de terre moyenne, épluchée et coupée en morceaux
6 ½ tasses de carottes en rondelles
2 pommes Cosmic Crisp, moyennes
2 gousses d’ail
3 tasses de bouillon de légumes
¾ cuillère à thé de curcuma
Sel et poivre au goût
1½ cuillères à soupe de gingembre frais, finement haché
Pour la garniture croquante de micropousses, noix et pois chiches
1 à 2 cuillère à soupe d’huile au choix
398 ml de pois chiches, rincés et égouttés
¼ tasse de graines de citrouille
⅓ tasse d’amandes tranchées
½ cuillère à thé de poudre d’ail
½ cuillère à thé de paprika fumé
Sel et poivre, au goût
⅓ tasse de micropousses de roquettes savoureuse Les Fermes GoodLeaf
Instructions
60
MIN
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3 minutes.
- Ajouter les pommes de terre et les carottes avec une pincée de sel, puis cuire 7 minutes.
- Incorporer les pommes et l’ail, et cuire encore 4 minutes.
- Ajouter le gingembre et cuire 1 minute.
- Ajouter le bouillon de légumes, le curcuma, le sel et le poivre.
- Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
- Pendant ce temps, préparer la garniture croquante pour la soupe. Déposer les pois chiches rincés, égouttés et bien épongés dans le panier de la friteuse à air en les saupoudrant de la moitié des épices et de l’huile. Faire cuire environ 10 minutes à 400 degrés F en remuant à mi-cuisson.
- Ajouter les amandes et les graines de citrouilles avec le reste de l’huile d’olive et des épices. Bien enrober et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes. Réserver et laisser tiédir légèrement.
- Hacher finement les micropousses de roquette savoureuse Les Fermes GoodLeaf et les déposer dans la garniture croquante.
- Mixer la soupe au robot culinaire ou à l’aide d’un pied mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajuster l’assaisonnement au besoin.
- Servir avec une généreuse quantité de garniture croquante et garnir de micropousses de roquette savoureuse Les Fermes GoodLeaf.
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