Ingrédients
POIS SUCRÉS
Pour la sauce au tahini
1 tasse tahini
½ tasse d’eau
Jus de 1 citron
1 paquet micropousses de pois sucrés
⅓ tasse de basilic
1-2 branches d’oignons verts
½ gousse d’ail noir ou 1/2 normal
½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
Pour les chou-fleurs
1 gros chou-fleur, coupé en 3 steaks environ
1½ cuillère à thé d’épices cajun
1½ cuillère à soupe de sirop d’érable
3 cuillères à soupe d’huile de caméline ou d’olive
Micropousses de pois sucrés, pour garnir
Noix de pins grillées, pour garnir
Zeste citron, pour garnir
PRÉPARATION
MIN
- Préparer la sauce au tahini. Dans un mélangeur, déposer le tahini, l'eau, le jus de citron, les micropousses de pois sucrés, le basilic, les oignons verts, l'ail noir (ou l'ail), le vinaigre de cidre et le sirop d'érable. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et crémeuse. Réserver au réfrigérateur.
- Préparer le chou-fleur. Retirer les feuilles et égaliser légèrement la base du chou-fleur en conservant le cœur intact. Couper le chou-fleur en environ 3 steaks d'une épaisseur de 2 à 3 cm.
- Blanchir les steaks. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les steaks de chou-fleur dans l'eau et les blanchir 3 à 6 minutes, selon leur épaisseur. Ils doivent être légèrement tendres, tout en demeurant fermes.
- Refroidir et sécher. Transférer immédiatement les steaks sur une grille pour qu’ils refroidissent. Égoutter, puis éponger soigneusement avec du papier absorbant.
- Préparer la marinade. Dans un petit bol, mélanger l'huile de caméline (ou d'olive), les épices cajun et le sirop d'érable.
- Assaisonner les steaks. Badigeonner généreusement les deux côtés des steaks de chou-fleur avec le mélange d'huile cajun-érable.
- Griller. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé et huiler légèrement les grilles. Cuire les steaks de chou-fleur 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés et légèrement caramélisés.
- Assembler. Étaler une généreuse couche de sauce au tahini dans le fond des assiettes. Déposer un steak de chou-fleur grillé sur la sauce, puis garnir de micropousses de pois sucrés des Fermes GoodLeaf, de noix de pin grillées et de zeste de citron.
- Servir et déguster immédiatement!
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