Ingrédients
Pour le tofu teriyaki
4 tranches de tofu extra-ferme, plutôt épaisses
1½ cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe d’huile de sésame ou huile au choix
2-3 cuillères à soupe de sauce teriyaki
Pour les sushis sandwichs
4 feuilles d’algues nori
1 tasse de riz à sushi
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz assaisonné
1 tasse de micropousses de radis GoodLeaf
5-6 radis, en fines tranches
1 grosse carotte, en fines tranches
½ concombre anglais, en fines tranches
2 branches d’oignons verts, finement hachés
Pour la sauce sésame-teriyaki
3 cuillères à soupe mayonnaise
1 cuillère à soupe sauce teriyaki
1 cuillère à thé huile de sésame grillé
1 cuillère à thé sirop d’érable
1 cuillère à thé vinaigre de riz
1 petite gousse d’ail râpée ou ¼ cuillère à thé d’ail en poudre
1–2 cuillères à thé eau, pour ajuster la texture
PRÉPARATION
- Préparer la sauce sésame-teriyaki en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Réserver.
- Faire cuire la tasse de riz, selon les instructions de l’emballage. Assaisonner avec le vinaigre de riz une fois bien cuit.
- Recouvrir les tranches de tofu de la fécule de maïs.
- Dans une poêle, faire revenir les tranches de tofu enrobées de fécule dans l’huile de sésame jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, soit environ 4 minutes de chaque côté.
- Réduire le feu et enrober les tofus de la sauce teriyaki. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Faire la mise en place de tous les ingrédients et légumes.
- Assembler les onigirazu: Déposer une feuille de nori sur une surface propre, côté brillant vers le bas. Ajouter environ une ¼ tasse de riz à sushi au centre, puis étaler-le doucement pour former un carré, sans aller trop près des bords. Dépose ensuite tes garnitures en couches au centre du riz en essayant de garder les couches bien plates et centrées pour que ce soit plus facile à refermer.
- Ajouter une généreuse quantité de micropousses de radis, suivi d’un deuxième petit tas de riz par-dessus, puis presser légèrement pour que tout tienne ensemble.
- Pour fermer, replie la feuille de nori comme un petit paquet : ramène le bas vers le centre, puis le haut, ensuite les côtés. Presse doucement pour sceller.
- Enveloppe le tout dans la pellicule plastique et laisse reposer environ 5 à 10 minutes. Le nori va s’assouplir et aider à maintenir la forme.
- Pour servir, couper le sandwich en deux avec un couteau bien aiguisé. Essuie la lame entre les coupes pour un résultat net.
- Servir avec la sauce sésame-teriyaki ainsi que plus de micropousses si désiré.
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